今回は以前に書かせて頂いた脂質について https://www.the-easiest.com/column/2023/ の続編になります。
トランス脂肪酸、過酸化脂質というものについて書かせていただきます。
脂質は高カロリーで肥満の原因になりやすいと大分昔にはそう考えられていました。
脂質には体内ホルモンや細胞膜の材料になることもあって、
近年は脂質に対する考えが大きく変わって来ています。
しかし、トランス脂肪酸、過酸化脂質は体に悪いとされています。
トランス脂肪酸
トランス脂肪酸は常温では液体である油に水素を添加して固体、半固体状態にした油脂です。
牛肉やヤギなど反芻動物の脂肪にも少量含まれている脂肪酸です。
トランス脂肪酸の代表的な食品はマーガリン、ショートニングです。
トランス脂肪酸の悪影響は？
厚生労働省によると日本よりもトランス脂肪酸の摂取量も多い諸外国の研究結果では
トランス脂肪酸の過剰摂取により心筋梗塞、肥満、アレルギー性疾患について関連があるとされています。
外国のいくつかの国はトランス脂肪酸の禁止や含有量の表示などを義務付けています。
トランス脂肪酸が多く含まれる食品は？
トランス脂肪酸の多く含まれる食品はマーガリンやショートニングが多く使われている
パン、クッキー、スナック菓子、カップラーメンなどに多いです。
トランス脂肪酸の問題だけでなくて体に悪いイメージがある食べ物が多いですね。
日本人の食生活ではそもそも脂肪の摂取量が少ない傾向があって、トランス脂肪酸の摂取量も少ないです。
どんな栄養でも摂りすぎれば体に悪影響を及ぼします。
トランス脂肪酸も摂取量が少なければさほど問題がないという判断で日本では
トランス脂肪酸の使用について厳しい規制はありません。
しかし、食の欧米化、糖質制限ダイエットのブームによって日本人の脂肪摂取量は年々増えていますので、
将来は海外と同じようにトランス脂肪酸について規制や表示義務が課されるかもしれません。
過酸化脂質
過酸化脂質は酸素、熱、光などの影響によって油が劣化した状態のことを言います。
揚げ物などで長時間油を熱していると油が黒く変色しているのは皆様見たことがあるかと思います。
それが過酸化脂質になっている状態です。
過酸化脂質の悪影響は？
過酸化脂質は大量に摂取すると下痢を引き起こします。その他にも長期的に見ると動脈硬化やガンの原因や
認知症の原因にもなるのではないかと考えられています。
過酸化脂質の多く含まれる食品は？
過酸化脂質は時間の経った油で揚げられた揚げ物、揚げてから時間が経った揚げ物、
魚の干物などに多く含まれています。
揚げ物が必ずしも悪いというわけではありませんが、飲食店やコンビニで調理されている揚げ物には
長時間熱せられている油で揚げられていることが多いです。
過酸化脂質を避けるためにはやはり揚げ物は控えるか自分で新鮮な油で調理すべきでしょう。
コンビニなどに行くとついついレジの横にあるチキンなど揚げ物を買ってしまいがちですが、
ダイエット、健康のためにレジの横の誘惑に負けないようにしましょう。
抗酸化作用のある栄養を摂ろう！
抗酸化作用のある栄養はビタミンA、ビタミンC、ビタミンE、カテキン、ケルセチン、アントシアニンなどです。
これらの栄養をしっかりと摂取すると過酸化脂質の悪影響を少しばかり軽く出来るようです。
野菜や果物に含まれていることが多いので、それらの食べ物を積極的に摂取するか
サプリメントで摂取しても良いでしょう。
まとめ
脂質は高カロリーですが、体に必要な栄養ですし悪者ではありません。
しかしながら、劣化した油脂、加工された油脂には体に悪影響があるのは間違いないようです。
パン、お菓子、カップラーメン、揚げ物などの食品はトランス脂肪酸、過酸化脂質も多いです。。
これらのような食品は確かに美味しいとは思いますが、食べ過ぎには注意が必要です。
新鮮な油脂を適量摂取することを意識してください。
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